В то же время их питание имело особенности и по сравнению с питанием основного казахского этноса5. Надо отметить, что в последние годы проводится систематизация разнообразных сведений по традиционной казахской пище, делается попытка его исторического осмысления в экономическом, биологическом, социальном, ритуальном, и других аспектах6. Система питания казахов, как и других народов, вед- ших кочевой образ жизни, основана в целом на мясе, мо- лочных продуктах и как в редком дополнении — продук- тах растительного происхождения, охоты, рыбной ловли. Мясная пища. Как известно, в конце XIX — начале XX в. казахи Мангышлакского, Темирского, Атбасар- ского, Казалинского, Иргизского Тургайского, отчасти Капальского и некоторых других уездов с разной степенью распространенности вели кочевой образ жизни и занимались кочевым типом скотоводства7, что строго определяло состав стада и виды домашних животных — это были лошади, овцы, козы, верблюды. Отсюда и преобладание в рационе мяса этих животных. Р. Карутц отмечал, что "народ жил исключительно мясом, жиром и кислым молоком, хлеб — позднее ввел, в некоторых местах обходились без него"8, причем в пище богатых — мясо было обычным, ежедневно употребляемым блюдом, а у бедняка оно появлялось по праздникам, по случаю приезда гостей, в зимнее время года, при запасе заготовки мяса (сотым)9, т. е. степень употребления мяса характеризовал, прежде всего, социальное положение казаха. Из имевшихся видов скота больше всего употреблялось мясо барана10, затем конина, козлятина, реже верблюжатина, причем наиболее лакомым мясом считалась конина". Расход мяса у кочевников (көшпелі) был больше, чем у оседлых и полуоседлых, но при этом необходимо учитывать социальную градацию в употреблении мяса, примером чего может служить модель питания казахов рода адай Актюбинской области. Так, на одного взрослого человека в году мяса приходилось 1,1/2 пуда, а проса и молока — 10—12 пудов, что приблизительно в среднем соответствует суточной норме: белков — 94J) г., жиров — 27,0 г., углеводов — 336,0 г., т. е. белки животного происхождения составляли 33%, а растительная пища отличалась относительно небольшим содержанием полноценных белковых соединений, азотистых веществ, углеводов и жиров. На каждого приходилось около 2000 калорий в день12, что считалось недостаточным. Хозяйства, потерявшие скот, стали все больше зани- маться земледелием, рыболовством, поэтому в системе питания этой группы (бедняцкой) мясной рацион был чрезвычайно скуден. В районах Западного, Юго-Западного, Южного Ка- захстана в составе стада было много верблюдов, отсюда и новые блюда.