Но верблюжатина употреблялась в меньшем количестве. В Семиречье и Зайсанской котловине в составе стада преобладали овцы, что связано с удобными и высокогорными пастбищами, и, естественно, в рационе населения этих районов — мясо этих животных. Традиционное представление казахов о богатстве хозяйства разнилось по регионам, так, Сары-Арка — числом лошадей, Запад и Юг Казахстана— числом верблюдов и овец, Семиречье — числом овец. Потребность хозяйства в мясе и других продуктах скотоводства определили множество разновидностей казахской грубошерстной курдючной овцы мясо-сального направления, крупного рогатого скота мясной казахской породы, не отличавшихся большой молочностью. Верблюды на юге, юго-западе Казахстана были одногорбые, а на Севере, Юго-Востоке — двугорбые, лошади были также различных вариантов казахской породы, т. е. разновидности пород скота также определяли особенность системы питания людей, в котором мясо играло большую роль. В материалах по землепользованию по Чимкентскому уезду Сыр-Дарьинской области приведены данные по по- треблению мяса в этом регионе, где зарегистрировала 200 душ населения обоего пола, и на одну душу приходилось 0,65 пуда лошадиного, 0,17 говядины, 0,08 верблюжатины, 0,06 баранины р козлятиной и 0,36 пуда разного купленного мяса. В наборе основных продуктов богатых преобладало мясо, бедных — просо, определявших социальное положе- ние людей. Традиционное мясо заготавливалось впрок осенью, чаще всего в ноябре-декабре, называлось оно соғым. У богатых для согыма резали скот в большом количестве, например, в Семипалатинской области — до 10 лошадей, 50 баранов, 2,3 штуки крупного рогатого скота, изредка верблюда14. Туша лошади разделывалась на определенные куски, засаливалась, вялилась. Из пашины, имеющей отложение жира толщиной в 3—5 см делали колбасу (қазы). На обработку ее шли ребра с шестого по семнадцатое, предварительно отделенные от позвоночника и разделенные. Эти куски засаливали, через день-два вкладывали в оболочку конские толстые кишки, концы перевязывали и колбасе придавалась дугообразная форма. В таком виде вялили, коптили. Другой вид колбасы — это шужык. Делали ее следующим образом: кусочки мяса (филейные) и сала, предварительно посоленные, вкладывали в кишки, подсушивали, вялили, коптили.